À LA CARTE MENY
I vår á la carte meny har vi även rekommenderade dryckes förslag som vårt kök tillsammans med vår sommelier har tagit fram. Vi har även tagit med information om födoämnen som kan medföra problem för allergiker och övekänsliga personer. G= Gluten, L= Laktos, N= Nötter, S= Skaldjur. Berätta för oss om din allergi så hjälper vi dig att hitta rätt val av mat i menyn.
FÖRRÄTTER
LÖJROMSTOAST MED KLASSISKA TILLBEHÖR40G 185 KR 70G 260 KR G, L
GOBILLARD BRUT TRADITION FLASKA 750 KR GLAS 140 KR
CHABLIS 1ER CRU FLASKA 715 KR
TILL DENNA RÄTT HAR VI VALT ATT SERVERA LÖJROM FRÅN SIKLÖJA.
SIKLÖJAN ÄR NORRBOTTENS LANDSKAPSFISK. DE KLASSISKA TILLBEHÖREN ÄR, SYRAD GRÄDDE, CITRON OCH RÖDLÖK. SMAKLIG SPIS.
-------------------------------------------------------
NÄSSELSOPPA MED SALTBAKAD ÄGGULA 135 KR L
RIESLING GENERATIONS FLASKA 595 KR GLAS 155 KR
LE VIN DE LEVIN FLASKA 540 KR
NÄSSELSOPPA ÄR EN SOPPA GJORD PÅ BRÄNNÄSSLOR, PÅ DE NYA SPÄDA NÄSSELSKOTTEN. VI SERVERAR MED SALTBAKAD ÄGGULA, VILKET GÖR ÄGGULAN FASTARE.
-------------------------------------------------------
MATJESSILL MED VÄSTERBOTTENFYLLD GNOCCHI, GRÄSLÖKSSKUM OCH BRYNT SMÖR 155 KR G, L
STAROPRAMEN FLASKA 33 CL 58 KR NUBBE 5 CL 98 KR
GRÜNER VELTLINER FLASKA 570 KR
MATJESSILL ÄR EN TILLREDD FORM AV SILL SOM LAGRATS PÅ TUNNA INNAN DEN RENSAS, KRYDDAS OCH SERVERAS. KRYDDNINGEN BESTÅR AV BLAND ANNAT SOCKER, KANEL, KRYDDPEPPAR OCH NEJLIKA. OFTA INGÅR ÄVEN SANDELTRÄ I KRYDDNINGEN. MATJESSILL KOMMER URSPRUNGLIGEN FRÅN NEDERLÄNDERNA.
-------------------------------------------------------
CONFITERAD ANKLEVERTERRIN MED INLAGD VÅRLÖK OCH RÖDLÖKSCHUTNEY 195 KR
SANTA DIGNA FLASKA 435 KR GLAS 110 KR
CHÂTEAU BONNET RESERVE FLASKA 580 KR
ANKAN HÄRSTAMMAR FRÅN VILDA GRÄSÄNDER. GRÄSANDEN ÄR DEN VANLIGASTE ANDEN I SVERIGE. FÖRST PÅ 1400-TALET BÖRJADE MAN HA TAMA ANKOR I LANDET. TERRINEN ÄR CONFITERAD VILKET INNEBÄR ATT DEN ÄR TILLRÄDD I SITT EGET FETT.
FISK SOM HUVUDRÄTT
STEKT ABBORRFILÉ MED LJUMMEN PRIMÖRSALLAD, PEPPARROTSKRÄM OCH HUSMANSKRISP 255 KR G, L
CHARDONNAY LE BEL ANGE FLASKA 505 KR GLAS 130 KR
GARDO MORRIS FLASKA 535 KR
ABBORREN FÖREKOMMER SÅ GOTT SOM HELA SVERIGE. I INSJÖAR, VATTENDRAG OCH UTMED KUSTEN. DEN KAN BLI 60-70 CM LÅNG OCH VÄGA 2 ½ -3 ½ KG. ABBORREN ÄR MEDELPADS LANDSKAPS FISK.
--------------------------------------------------------
HALSTRAD RÖDINGFILÉ MED BLOMKÅLSPURÉ, KAVRING CHIPS OCH TORKAD KAPRIS 280 KR G, L
GEWURZTRAMINER RÉSERVE FLASKA 535 KR GLAS 135 KR
LE VIN DE LEVIN FLASKA 540 KR
RÖDING ÄR VÅR MEST EXTREMA KALLVATTENFISK, OCH TRIVS BÄST SOM ENSAM ART I SJÖAR OCH VATTENDRAG I VÅRA FJÄLLTRAKTER, MEN ÄVEN PÅ STÖRRE DJUP I EN DEL SJÖAR I SYD- OCH MELLANSVERIGE. LÅT ER VÄL SMAKA.
--------------------------------------------------------
RIMMAD- OCH UGNSBAKAD TORSKRYGG MED FRANSKT SPÄCK, POTATISSTOMP OCH SMÖRAD RAMSLÖKSSÅS 340 KR L
CHARDONNAY TERROIR FLASKA 520 KR GLAS 135 KR
CHATEAU BONNET FLASKA 490 KR
I AUGUSTE ESCOFFIERS STORA KOKBOK KAN MAN LÄSA FÖLJANDE OM TORSKEN: ”OM TORSKEN VORE MINDRE ALLMÄN, SKULLE DEN SKATTAS LIKA HÖGT SOM LAXEN. NÄR DEN ÄR ALLDELES FÄRSK OCH AV GOD KVALITÉ, KAN DEN PÅ GRUND AV SIN UTSÖKTA SMAK RÄKNAS TILL DE FINASTE FISKSLAGEN.” VI VET JU HUR TIDEN HAR FÖRÄNDRATS. ESCOFFIER DOG 1935.
KÖTT SOM HUVUDRÄTT
TIMJANFYLLD SPÄDGRISSIDA MED HEMGJORD MEJRAMSKORV OCH PARMESANVELOUTÉ 275 KR L
CHIANTI DI MONTESPERTOLI FLASKA 580 KR GLAS 145 KR
DOMINGOS FLASKA 560 KR
GRISEN BETRAKTAS SOM EN UNDERART TILL VILDSVINET, GRISEN ÄR ETT AV DE ÄLDSTA HUSDJUREN OCH ÄR KÄNT FRÅN OMKRING 9 000 ÅR FÖRE KRISTUS.
MEJRAMSKORVEN TILLREDS EFTER VÅRT EGNA RECEPT. SMAKLIG MÅLTID.
-------------------------------------------------------
GRILLAD LAMMROSTBIFF MED KRÄMIG GETOSTRISONI OCH FRITERAD LAMMBRÄSS 265 KR G, L
MASI CAMPOFIORIN RIPASSO FLASKA 520 KR GLAS 135 KR
THE FERGUS FLASKA 595 KR
LAMM ÄR PER DEFINITION ETT FÅR SOM ÄR UNDER 1 ÅR, SOM INTE HAR LAMMAT OCH SOM INTE HAR UPPFÖTTS PÅ HUVUDSAK MODERNS MJÖLK. TILL RÄTTEN SERVERAS EN KRÄMIG GETOSTRISONI OCH LAMMBRÄSS SOM ÄR LÄTT FRITERAD.
-------------------------------------------------------
BIFF À LA RYDBERG MED SENAPSGRÄDDE 305 KR L
CHÂTEAUNUEUF DU PAPE FLASKA 650 KR GLAS 165 KR
RAVENSWOOD FLASKA 580 KR
I GRANNKVARTERET VINSTOCKEN, LÅG HOTELL RYDBERG (1857-1914) OCH I HOTELLETS KÖK STOD JULIUS CARLSSON – BIFF RYDBERGS SKAPARE. HAN ARBETADE SEDERMERA ÄVEN I DESSA LOKALER UNDER NAMNET RESTAURANG TESSIN. TILL DENNA KLASSISKA RÄTT, SERVERAR VI ÄGGULA OCH LÄTTVISPAD GRÄDDE SMAKSATT MED VÅR EGEN SENAPSBLANDNING. SMAKLIG SPIS.
EFTERRÄTTER
LITEN OSTFONDUE SMAKSATT MED TIMJAN OCH VITLÖK SERVERAS MED SPRÖDBAKAT SALT KEX 145 KR G, L
RIESLING KABINETT GLAS 145 KR
FONDUE ÄR EN TYPISK SCHWEIZISK RÄTT SOM BLAND ANNAT KAN TILLAGAS AV SMÄLT OST I VILKEN BRÖDBITAR DOPPAS. NAMNET HÄRSTAMMAR FRÅN FRANSKAN FONDRE, VILKET BETYDER SMÄLTA. VI HAR BYTT UT BRÖDET TILL KEX OCH GRISSINI.
--------------------------------------------------------
RABARBERTRIOLOGI PÅ KOMPOTT, RABARBERTERRIN OCH PAJ MED VANILJGLASS 115 KR G, L
BROWN BROTHER’S ORANGE MUSCAT GLAS 8 CL 115 KR
RABARBER HAR EN LÅNG HISTORIA, HÄRSTAMMAR FRÅN CENTRALASIEN OCH KOM TILL EUROPA UNDER ROMERSKA KEJSARTIDEN. ANVÄNDES I OLIKA LÄKEMEDEL OCH DEN SYRLIGA SMAKEN KOMMER FRÅN OXALSYRAN. SÖTMAN I RÄTTEN ÄR TÄNKT ATT BRYTA SYRAN.
--------------------------------------------------------
LAKRITS- OCH HALLONSEMIFREDDO MED KRISPIGA HALLON OCH VITCHOKLAD SERVERINGSTID CA 15MIN 125 KR G, L
MOSCATO D’ASTI GLAS 8 CL 85 KR
SEMIFREDDO ÄR EN ITALIENSK GLASSDESSERT OCH BETYDER HALVFRYST PÅ ITALIENSKA OCH INNEBÄR ATT VISPAD GRÄDDE OCH ÄGG FRYSES MED EN SMAKSÄTTNING. KAN LIKNAS VID ”PARFAIT”. DENNA RÄTT ÄR SMAKSATT MED LAKRITS OCH HALLON.
--------------------------------------------------------
CRÈME BRÛLÉE 95 KR L
TOKAIJ 5 PUTTONYOS GLAS 8 CL 255 KR
I BÖRJAN AV 80-TALET RESTE SIRIO MACCIONI, EN AV ÄGARNA TILL LE CIRQUE I NEW YORK, TILL SPANIEN DÄR HAN ÅT EN EFTERRÄTT MED NAMNET CREMA CATALANA. HAN BÖRJADE SERVERA SIN TOLKNING AV DEN PÅ SIN RESTAURANG. PAUL BOCUSE KOM PÅ BESÖK OCH FRÅGADE DEN AMERIKANSKE KRÖGAREN OM HAN FICK TA MED SIG RECEPTET TILL FRANKRIKE. HAN GAV DEN ETT NYTT NAMN; CRÈME BRÛLÉE.
--------------------------------------------------------
NOUGAT- OCH CHOKLADKAKA MED CITRONSORBET OCH MOCKA CRÈME ANGLAISE 105 KR G, L, N
CHÂTEAU D’AYDIE GLAS 8 CL 110 KR
CARL VON LINNÉ GAV CACAO NAMNET THEOBROMA SOM BETYDER ”GUDARNAS FÖDA”. CHOKLAD KAN GÖRAS PÅ FLERA OLIKA SÄTT. ETT ÄR ATT ANVÄNDA EN SORTS CACAOBÖNA OCH FÅ JUST DEN ATT PRÄGLA CHOKLADEN, ETT ANNAT ÄR ATT BLANDA MÅNGA OLIKA CACAOBÖNOR TILL ÖNSKAD BALANS OCH SMAK.
--------------------------------------------------------
DAGENS SORBET ALTERNATIVT GLASS 50 KR L
MOSCATEL D’ASTI GLAS 8 CL 85 KR
SORBET LÄR HÄRSTAMMA FRÅN DET GAMLA PERSIEN. DET ÄR EN FORM AV ISGLASS, BESTÅENDE AV FRUKTSAFT, HÅRT VISPAD ÄGGVITA OCH SOCKERLAG. FÖR BARA 100-ÅR SEDAN VAR GLASS EN SÄLLSYNT FESTDESSERT, MEN HÖR I DAG TILL VÅRA ALLRA MEST VANLIGA OCH POPULÄRA EFTERRÄTTER.
--------------------------------------------------------
CHOKLADBIT ELLER MACARONG TILL KAFFET 35 KR/ST G, L, N,
MOSCATEL D’ORO GLAS 8 CL 80 KR